ПРИРОДА И ЧЕЛОВЕК
На Главную Написать письмо Карта сайта
ГЛАВНАЯ
СТАТЬИ
КОНТАКТЫ
КАРТА
ПРИРОДА ДАЕТ ДОСТАТОЧНО, ЧТОБЫ
УДОВЛЕТВОРИТЬ ЕСТЕСТВЕННЫЕ ПОТРЕБНОСТИ
Сенека
РАСТЕНИЯ В БЫТУ
Внешность
Природа
Помощники Эстетика Питание
ПОМОЩНИКИ
У КУХОННОЙ ПЛИТЫ   (Продолжение)

Лук. В Журнале «Сельская беседа», издававшемся во второй воловине прошлого века, имеется такой совет по хлебопечению: «Хлебопечение требует большого мастерства. Лучший хлеб получается, когда тесто замешано в липовой или грушовой квашне. После очередной выпечки квашню моют теплой водой и вытирают мягкой тряпкой. Когда дно и бока совсем просохнут, их натирают разрезанной луковицей, время от времени обмакивая ее в соль, чтобы внутренность квашни покрылась этим солоноватым луковичным соком. Простояв в таком виде до следующей закваски, дерево приобретает приятный запах, придавая его хлебу».

Салат из редьки будет намного вкуснее, если его заправить слегка поджаренным на растительном масле репчатым луком. Луковичная шелуха пригодится для «украшения» бульонов. Шелуху одной-двух луковиц минут 15—20 кипятят в небольшом количестве воды и процеживают. Отвар добавляют в бульон, который приобретает красивый, золотистый оттенок, возбуждает аппетит.

Морковь. Чтобы устранить неприятный запах в несвежем топленом масле и придать ему свежий вид, в масленицу кладут несколько нарезанных свежих морковок. Используя морковь, вы не только насыщаете пищу витаминами, ио и подкрашиваете ее. В моркови содержится красящее вещество — каротин, окрашивающий жир, в котором жарится морковь, в оранжевые и янтарные цвета. Маргарин можно ароматизировать и обогатить витамином А, обжаривая в нем морковь.

Подсолнечник. Отбивные котлеты и шницели будут мягкими и более вкусными, если за 1—2 часа до приготовления смазать их смесью из подсолнечного масла и уксуса. Сливочное масло при жарко темнеет. Чтобы избежать этого, раскаленную сковородку смазывают подсолнечным маслом. Чтобы жареная рыба была вкуснее, нужно подержать ее с полчаса перед жаркой в молоке, вывалять в муке и жарить в подсолнечном (или любом другом растительном) масле.

Фасоль будет вкуснее и питательнее, если при варке добавить небольшое количество подсолнечного масла. Как только фасоль закипит, доливают холодной водой и добавляют три столовые ложки масла.

Помидоры. Чтобы сэкономить время при тушении мяса, добавляют томат-пюре. Вкусная и привлекательная на вид пища лучше усваивается. Очень интересно, например, приготовить цветную лапшу. Для получения красной лапши добавляют в муку вместо воды томат-пюре (120 о на 250 г муки). Зеленая лапша получается при замешивании тоста па пюре шпината (одну часть на две части муки). Правда, цветная лапша сохнет дольше, чем обычная.

Пшеница. С пшеницей хозяйки чаще всего имеют дело в виде пшеничной муки или белого хлеба. И далеко не все знают, сколько больших и малых услуг пшеница может оказать, если знать все ее «способности». Чтобы при жарке лук приобрел золотистый цвет и не подгорел, его панируют в пшеничной муке. Если в кастрюлю, где варятся капуста или репа, положить кусок белого хлеба, завернутый в чистую тряпку, неприятный запах исчезает. Рубленый бифштекс; становится вкуснее, если его панируют в пшеничной муке. Мясорубку легче промыть, пропустив после мяса перед этим кусочек черствого белого хлеба.

Тушку птицы при осмаливании можно предохранять от загрязнения, натерев ее пшеничной (или какой-либо другой) мукой. Мука впитывает влагу с поверхности тушки, мелкие перышки легко отделяются от кожи, быстрее сгорают. Приготавливая дичь, бывалая хозяйка ощипывает ее сухой, натирает пшеничной мукой, опаливает и, выпотрошив, вымачивает в холодной воде с добавкой уксуса. Пересоленный бульон легко можно исправить, опустив в мешочке стакан пшеничной (можно и другой) муки и прокипятить. Мука быстро впитает излишнюю соль.

Ревень. В качестве приправы для соуса вместо уксуса можно использовать ревень в виде пюре, сока или отвара.

Редис. Супы, гарниры, мясо не мешает посыпать мелко нарезанной ботвой редиски. Она полезнее, чем ее корнеплоды. Помните: выбрасывая редисочную ботву, вы выбрасываете витамины и другие полезные для вашего организма вещества.

Рис. Если вы пересолили суп, не огорчайтесь! Опустите в него рис, завязанный в тряпочке, и прокипятите. Бросьте в солонку несколько зернышек риса — и соль будет сухой и рассыпчатой. Рис поглощает влагу. Добавьте немного укропа в воду, где варится картофель, и он будет вкуснее и полезнее.

Хрен. В корнях хрена витамина С больше, чем в лимонах и апельсинах. Поэтому старайтесь как можно чаще иметь на столе хрен. Готовьте его так. Очистите корни, помойте, натрите на терке, залейте уксусом и прибавьте по вкусу Соль и Сахар или свекольный сок. Никогда по предлагайте хрен тем, у кого больные почки, желудок или кишечник.

Чтобы удалить со сковородки запах рыбы или лужа, насыпьте на нее, когда она еще горячая, влажные листочки Спитого чая. Если вы купили нежную, но слишком мягкую Соленую сельдь и хотите улучшить ее вкус, замочите ее в крепком холодном настое чая. В нем она станет плотнее (тогда как при вымачивании в воде размякнет еще больше), нежнее и приобретет приятный вкус.

Чеснок. Отварной картофель будет вкуснее, если добавить в воду, в которой он варится, 3—4 дольки, чеснока. Яблоня. Вкус рубленой сельди можно улучшить, добавив протертых яблок.


natuerlich.ru © 2008-2015
Все права защищены
E-mail:info@natuerlich.ru
Главная    :    Статьи    :    Контакты    :    Карта сайта